Cannelle (Cinamomum Zeylanicum)

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Catégorie : Epicé

Fruité, poivré, vanillé.

La cannelle provient d'un arbre toujours vert poussant dans les climats tropicaux.
Elle est cultivée essentiellement en Inde et au Sri Lanka, on en trouve également en Chine et en Indonésie.
La qualité la meilleure est la cannelle de Ceylan.

L'écorce des arbres est prélevée tous les deux ans. Les petits fragments récoltés sont grattés puis séchés à l'air pendant 24 heures. L'écorce s'enroule autours d'elle-même, ce qui forme des bâtonnets creux que l'on enfile les uns dans les autres pour les couper régulièrement. Ce sont ces fragments que l'on distille à la vapeur d'eau pour en extraire l'essence. Les meilleurs fragments étant vendus pour la cannelle en bâtonnets ou en poudre.

Principalement dans les parfums épicés et comme modificateur dans les parfums orientaux.
Alimentation : aromatisation du vin aux épices, de plats de viande, du curry et de plusieurs pâtisseries.

De toutes les épices, la cannelle est la plus ancienne. Elle était utilisée en Chine 5 000 ans avant notre ère ; 2 000 ans av. J-C., on la retrouvait dans les échanges commerciaux de toute la Méditerranée. Elle est mentionnée plusieurs fois dans la Bible sous le nom de Kinamom. La culture de la cannelle débuta dès l'an 1275 à Ceylan.

La cannelle favorise la digestion et possède des propriétés antiseptiques.
Elle donne du courage physique et de l'audace.