Cacao (Theobroma Cacao)

Chocolat, poudré, doux.

Origine

L'Afrique fournit les deux tiers de la production mondiale de chocolat (Ghana, Côte d'Ivoire, Nigeria, Cameroun). Le reste vient d'Amérique du Sud. (Brésil et Equateur).

Méthode d'Extraction

Des groupes de petites fleurs rosâtres poussent directement sur le tronc du cacaoyer et sur les branches ; elles donnent des fruits côtelés et ligneux appelés gousses ou cabosses. La pulpe intérieure contient 25 à 50 graines ou fèves de cacao.Elles fermentent pendant 10 jours, puis sont séchées au soleil. Rôties pour faire sortir l'arôme du cacao, elles sont ensuite réduites en poudre. Lors du broyage, les matières grasses fondent, produisant un liquide visqueux, la liqueur de chocolat.

Utilisation

Pour amener des effets doux et originaux dans les parfums fantaisie. Utilisé fréquemment dans les pâtisseries, boissons, chocolat en plaque, gâteaux, produits cuits, bonbons.

Histoire

Cacao et chocolat viennent chacun de deux mots mayas ; le premier signifie jus amer, le second boisson chaude.

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