Noix de Muscade (Myristica Fragrans)

Epicé, frais, aromatique et doux

Origine

L'arbre à muscade est originaire des îles Moluques, Il est cultivé aujourd'hui dans de nombreux pays tropicaux. L'essence de muscade est produite principalement en Indonésie et dans une moindre mesure au Sri Lanka et aux Antilles (Ile de Grenade).

Méthode d'Extraction

L'essence de muscade est obtenue par distillation à la vapeur d'eau des noix. Seul l'arbre femelle, toujours vert, haut de 15 m, porte des fruits jaune-orange qui, arrivés à maturité, tombent et libèrent une graine ovoïde et dure (noix de muscade) entourée d'une sorte de filet charnu aux mailles irrégulières (rouge-orange) appelée macis, vendu aussi comme épice (son odeur piquante et âcre rappelle la muscade). Seules les noix invendables, cassées ou mangées par les vers sont distillées.

Utilisation

L'essence de muscade est surtout utilisée comme modificateur de notes épicées. On la trouve dans les eaux de Cologne et eaux de toilette pour hommes. Elle aromatise la purée de pomme de terre, les soupes, les mets cuits, les bonbons, le chewing-gum, les boissons et les céréales du petit déjeuner.

Histoire

Elle a parfumé les rues de Rome au sacre de l'Empereur Henri VI en 1190. Connue au Moyen Age pour ses propriétés digestives et stimulantes. Les Portugais et les Hollandais eurent le monopole du commerce de la muscade. Vertus Elle stimule l'estomac. Une noix portée sur soi combattrait les rhumatismes. Donne du bon sens et de l'intuition, stimule les fonctions organiques et intellectuelles. Elle rend les femmes fécondes. Prise en trop grande quantité, la muscade devient un hallucinogène qui peut causer un empoisonnement mortel.

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