Cumin (Cuminum Cyminum)

Puissant, vert, aromatique, épicé, chaud, anisé.

Origine

La production est assurée par l'Inde, le Maroc, la Chine et les pays du bassin méditerranéen.

Méthode d'Extraction

Distillation à la vapeur d'eau des graines séchées et écrasées d'une petite plante annuelle à fleurs blanches, qui s'ouvrent en été. Les graines aromatiques sont similaires en apparence aux graines de carvi.

Utilisation

On l'utilise à très bas dosage à cause de la puissance de son odeur, dans les eaux de toilette pour homme et les eaux fraîches. La cuisine du Nord de l'Inde utilise quelques fois le cumin noir, une qualité de cumin plus chère qui pousse au Cashmere et en Iran. Utilisé pour aromatiser pains, liqueurs, gâteaux, fromages, chili con carne, couscous, curry et différents plats de viande. Entre dans la composition indienne des épices douces du Garam Marsala.

Histoire

Originaire de la vallée du Nil, le cumin était cité dans l'Ancien Testament et les écrits grecs. Des graines de cumin furent trouvées dans les tombeaux des pharaons. Les Romains l'utilisaient comme le poivre de nos jours. Moins employé dans le monde occidental, le cumin est devenu une épice indispensable de la cuisine indienne. Vertus Utilisé en médecine vétérinaire. Selon la tradition populaire, le cumin pulvérisé et mis dans la boisson d'un des deux époux assurerait son attachement au foyer.

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